鳇鱼，学名达氏鳇，又有别名中国鲟，是鲟鱼的一种，属脊椎动物门，鲟科。鳇鱼起源于一亿三千万年前，是白垩纪时期保存下来的古生物群之一，与恐龙共同生活在地球上。达氏鳇性情凶猛，在某些国家又叫“铁甲鲨”，现仅存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江之中。 据说，鳇鱼的名字是乾隆皇帝取的。当年，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，那时候，谁都没有见过这么大的鱼，大家都感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝。于是，在没有现代交通工具的情况下，当地的渔民历经千辛万苦把这条“大怪物”从黑龙江送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味。御膳房随即做了一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名，乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。     鲟鳇鱼素有水中“活化石”之称，是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼。成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。鲟鳇鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，因而有“水中熊猫”的美称。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。     可以说，鳇鱼没有辜负“淡水鱼之王”的盛名。因为主产于黑龙江水域的鳇鱼身躯庞大，体重一般为50～100公斤，大者可达1000公斤以上，为大型食肉性鱼类。其特点为寿命长（能活50年以上）、身躯庞大、力量强、食量多，为了满足食欲，看似斯文的达氏鳇有些时候会变得特别凶狠，大口吞食小鱼。     值得一提的是，鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼籽制酱，皆为水产稀有珍品。基于此，人们总是会选择性地忘记它弱肉强食的凶性，记住鳇鱼的各种好。     鳇鱼不喜群集，常常分散活动。鳇鱼生活在大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。它们常年栖居于淡水，不作长距离洄游，喜生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。每逢大河涨水时游动异常活跃，常有翻滚跃动的现象。退水时，鳇鱼的活性较差。冬季，它们在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。     鳇鱼体型硕大，特征鲜明，易于辨认。体长约2米，最大的长达5米以上。头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面有多数骨板。口下位宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼睛较小，距吻端很近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体有纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。背骨板1行，较大，10～16块，位于背部正中，从头后直连尾鳍。背、腹侧骨板各2行，背侧骨板32～46块；腹侧骨板8～12块；腹鳍基部之后有不太明显的骨板1～2块。身体其他部分光滑无鳞。背鳍43～57，位于后方；臀鳍26～36；其起点在背鳍的后部下方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表呈黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板为黄色，侧骨板则为黄褐色。     2010年9月5日，黑龙江省伊春市嘉荫县乌云镇胜利村扬氏兄弟在黑龙江打鱼时，捕捉到一条500多斤的大鳇鱼，长约3米。据村民介绍，这条鳇鱼能卖到15万元左右。 鳇鱼营养丰富，但是食用时，要格外小心，因为鳇鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重的会造成瘫痪。     鳇鱼不容易繁殖，它的性成熟需16年以上，一般要体长1.6～2米时，才能达到性成熟，具备了繁殖的条件。且产卵期限于5～7月份，水温为15～17℃，产卵在水流平稳、水深2～3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇鱼的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食，一岁龄后转食鱼类。小鳇鱼的食量已经相当大，肥育期正值大马哈鱼溯河而上之时，小鳇鱼便常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，惊见其胃内食物竟有15公斤之多。它们只有在生殖期间才停止取食。     据介绍，黑龙江的鲟和鳇资源的开发利用始于上个世纪90年代，刚开始，自然存在的种群数量较大。从20世纪始，一经开发捕捞，便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，鳇鱼产量急剧下降。且由于鳇鱼个体大，性成熟年龄甚迟，加上幼龄鱼期成活率特别低、补充群体数量小、恢复期缓慢等因素，种群资源很快处于易危状态。鳇鱼曾被列入濒危生物。     不过，多年来，黑龙江省渔业行政主管部门和有关科研单位为了保护鲟鳇鱼的种群资源，及时采取了就地保护措施。比如，规定禁捕期，建立保护区和人工增殖放流，开展了大量增殖养护工作等。农业部与黑龙江省人民政府在中国北极——黑龙江漠河联合举办中俄边境水域渔业资源增殖放流活动。据统计，黑龙江省共向黑龙江水域放流各种规格的鲟鳇鱼幼鱼984万余尾。     中国黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在50年代末即已获成功。勤得利施氏鲟养殖放流试验站于1988年建成竣工，1989年，人工繁殖获得成功，并在黑龙江勤得利农场江段少量放流。近年来，黑龙江省先后建设五处鲟鳇鱼放流站，为黑龙江省渔业资源保护，特别是珍稀、名贵和濒危物种的保护起到了重要作用。     据悉，2014年8月，黑龙江一位渔民用几张渔网捕获一条鳇鱼，这条鱼长2.7m ，重537斤，是一条十分罕见的野生雌性达氏鳇鱼，生长年龄大约在37到38岁，后来被放回黑江。 “多管齐下”的保护措施，使得鳇鱼能够安然地活跃在淡水流域，继续享受“鱼王”的美誉。