我们知道，人或动物在高温的环境或进行剧烈运动后，都会出汗。人通过体表的汗腺排出汗污，耕牛趾间的皮肤和口、鼻的汗腺是它们御热的部位，狗、猪、猫等动物没有汗腺，则靠舌头排出体内多余的热量。兔子御热的“工具”是两只长长的、血液流畅的大耳朵。那么植物呢？在炎炎的夏季，它们也会排汗吗？答案是：植物也会“出汗”。 　　春末、夏日、秋初的清晨，正是气候潮湿、气温凉爽、空气清新的时刻，但如果你晨练来到大自然，会发现一种奇妙的景观：许多植物如栎树、苦楝树、黄果树、樟树等高大乔木，水稻、高粱、玉米等禾本农作物，西红柿、辣椒等蔬菜，夏士莲、滴水观音等观赏植物，它们均“怕热”，均从叶尖或叶缘淌下一滴滴“汗珠”来。这些“汗珠”一闪一闪的，犹如夏夜里的群星。植物们“挥汗如雨”，第一滴从叶上掉下后，叶尖马上又形成第二滴“汗珠”，再逐渐增大、掉下，然后第三滴、第四滴，“嘀嘀嗒嗒”掉个不停。 　　许多人会问，难道这不是露珠吗？怎么能把露珠当汗珠呢? 　　其实不然，露珠是指凝集在地面及地上物体表面的水珠，通常在晴朗少风的夜晚出现。再看，那些植物叶子上冒出来的“汗珠”，它们掉落后马上又会冒出新的"汗珠"，如此反复，显然不是露珠。况且，露珠的水滴很小，一般会盖满整张叶片的表面，而不会从叶尖滴落。 　　很明显，我们所见到的水滴，就是从植物体内流出来的“汗水”。有科学家做了化验，发现这些汗水里含有少量的无机盐和其它物质，就跟人类的汗水一样。 　　那么，植物为什么会在凉爽的清晨反其道而行，那么“怕热”而“汗如雨下”呢？  　　原来，植物通过根部大量吸水，是需要排出体外的。白天，它们在阳光下进行光合作用，叶面上的气孔张开着，大量的水分就通过这些气孔蒸发掉了，所以我们肉眼看不到它的“流汗”。可到了晚上，气孔“打烊”，而根却仍源源不断地在吸水。这样，植物体内的水分就会过剩，就会膨胀，就会寻找出口，于是叶尖、叶缘上的"水孔"就成了它们的“闸口”。这些水孔位于叶片的尖缘，与植物体内运输水分和无机盐的导管相通。 　　植物生理学上，科学家们把植物的“出汗”称为“吐水”。据观测，芋头的一片幼叶，在适合的条件下一夜可“吐”出150滴左右的水，一片老叶更能“吐”出190滴左右的水，水稻、小麦等吐水量也很大。  　　透过“吐水”现象，我们发现：植物“吐水”越多，吸收的水分和养分也越多，根系也越发达。这说明，吐水是植物健壮的标志，是农作物高产和树木繁茂的基础。对于移栽不久的农作物，如果开始“吐水”了，就说明它们已经成活了。 　　人类还利用植物的“吐水”为自己服务。说来也奇，许多植物的“汗水”里竟然含有特定物质，如白桦、糖槭、棕榈树含糖，一般通过“排汗”的方式来，这些“汗水”香甜味美，早在远古时就被人们用来酿酒、熬糖。白桦树每年春季一株"排汗"150升，一株糖槭可排汗360升，一株金边龙舌兰能排汗1000升，一公顷桧树每年释放出挥发油达30公斤，一公顷白藓能分泌浓烈的挥发油达数百公斤……  　　此外，植物的“汗水”还有利于植物的的繁衍。有些植物的“香汗”芳香袭人，引诱某些昆虫前来传粉、酿蜜。人们根据不同植物“汗水”相亲相克的特性，还为植物间作、套种的布局找到依据。如冬小麦行间播种豌豆、棉花，可以增产；小麦的“汗水”对马铃薯晚疫病有预防作用，所以马铃薯可以种在收割了的小麦土地上；相反，小麦的“汗水”对大麻、亚麻、荠菜有抑制作用，它们不宜间种；马铃薯与茴香，冬油菜与豌豆，芹菜与菜豆，洋葱、韭菜与莴苣，它们的“汗水”水火不相容，不宜搭配；向日葵旁种豌豆，则两败俱伤；桑树下种烟草，将同归于尽……  　　一些疗养院还利用植物的“汗水”为病人服务。如松树的挥发性分泌物可治疗肺结核，五味子对减轻人的疲劳、增强视力、养脾安神等有一定功效，云杉、白桦、椴树的叶片有杀伤白色葡萄球菌的作用。所以，在城乡人口密集处，多种这些树有益于人们健康。 不过，有些果蔬在贮藏过程中出现“出汗”现象，就得引起警惕了。那是由于果蔬在塑料薄膜密闭冷藏的过程中，由于温度的波动，引起薄膜内侧和产品表面出现水珠。这种现象不利于果蔬的贮藏，果蔬呼吸所产生的二氧化碳会溶于水中，产生弱酸，败坏产品。